Publication scientifique : la nutrition vitaminique et ses impacts

Dans le cadre de sa thèse, Mr Fabien GARCES, doctorant du groupe SOFRALAB, a pu réaliser une partie de ses essais au sein du laboratoire Océania.

Son projet consiste notamment à étudier la nutrition vitaminique et ses impacts sur la fermentation et les profils volatils des vins.

Le pôle d’analyses SPECIFIQUES et R&D Océania est fier d’avoir pu accompagner Mr GARCES dans le bon déroulé de ses travaux, via diverses analyses comme celle de la quantification de molécules d’esters en chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse.

Le poster ci-joint explique une partie des essais qu’il a pu effectuer en collaboration avec différents partenaires.

Certains de ses travaux ont été également mis en avant via la publication récente d’un article dans la revue Scientific Reports :

« Modulation of grape must vitamin content by oenological treatments affects Saccharomyces cerevisiae fermentation performance and wine volatile composition »

Fabien Garces, Jonathan Picart, Matteo Bosaro, Emilie Riviere, Christophe Morge, Hervé Alexandre & Chloé Roullier-Gall

https://doi.org/10.1038/s41598-026-56764-3

L’ensemble de ses observations ont permis d’étudier l’impact que certains traitements œnologiques peuvent avoir sur la teneur en vitamines des moûts, et par conséquence sur les performances fermentaires des levures et la composition volatile du vin.