Actualités - labo oceania

Chaptalisation et analyses

Le millésime 2024 est marqué, entre autres, par un recours quasi systématique à l’enrichissement (osmose ou chaptalisation).

Concernant la chaptalisation nous souhaitions attirer votre attention sur le fait qu’elle consiste en un ajout de saccharose au moût mais que l’analyse en laboratoire ne dose que le glucose et le fructose.

Normalement, la transformation du saccharose en glucose et fructose se fait très rapidement par les levures lors de la fermentation (24h lorsque les levures ont une activité fermentaire intense).

Les laboratoires OCÉANIA s’équipent en RT-qPCR (PCR quantitative en temps réel)

actualites

– CIBLES GENETIQUES: Séquence de l’ARN ribosomal 26s spécifiques de Brettanomyces bruxellensis

– SEUIL DE DETECTION 10 CELLULES / ML : Cet appareil permet d’ores et déjà la détection rapide et fiable des brettanomyces bruxellensis et par la suite de nombreux autres microorganismes

Méthode plus sensible et spécifique que d’autres techniques