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CIDRES - POIRéS

Les produits fermentés au coeur de notre métier

1. Analyses Physico-Chimiques

 

(ACCRÉDITATION COFRAC LAB GTA 78/HP-AAB ET LAB GTA 78/98(1))

 

  • Analyses réglementaires : TAV(1), Sucres, Fer, Ethanal (Acétaldéhyde), Cendres, Extrait sec réduit, Nitrates, Volume...
  • Contrôle qualité et suivi de fermentation : Extrait primitif, Amertume, Diacétyl et dicétones vicinales, Brillance, Couleur...
  • Analyses pour l’export – Laboratoire référencé à l’INAO, reconnu par les plus grands pays importateurs (Russie, Chine, Japon, Brésil, Afrique...)
  • Analyses spécifiques : Gluten, Ethyl-4-phenol et Ethyl-4-guaiacol (phenols volatils)...
  • Etude du profil aromatique : dosage d’une trentaine de molécules aromatiques (esters éthyliques, terpénols, norisoprénoides...)
  • Essai de collage (ex : étude de la stabilité protéique du produit)

 

2. Analyses Microbiologiques

 

  • Evaluation des risques liés à la présence de Levures, et de bactéries acétiques, lactiques
  • Vérification de l’efficacité du procédé de pasteurisation
  • Recherche de germes spécifiques.

 

3. Recherche de contaminants

 

  • Mycotoxines : Ochratoxine A (bière) et Patuline (Cidre(1)) : délai possible sous 24h
  • Contaminants exogènes : phtalates, bisphénol A, métaux lourds...

 

4. Analyses Nutritionnelles

 

  • Analyses selon le règlement « INCO(2) » (Glucides dont sucres, protéines, matières grasses dont acides gras saturés, sel (dont sodium) et calcul de la valeur énergétique)
  • Analyse de type « groupe 1 » : Glucides, matières grasses, protéines et calcul de la valeur énergétique.

 

(1) Comité Français d’accréditation, essais n°1-0959, N°1-1788, N°1-0653, liste des sites accrédités et portées disponibles sur www.cofrac.fr

(2) : règlement (UE) n° 1169/2011 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires.